Тірамісу

Тірамісу - один з найпопулярніших італійських десертів. Я навіть смію сказати, що це також один з найкращих десертів у світі. Хоча рецепт класичного тірамісу досить простий, ви можете зустріти не тільки багато його різновидів, але і безліч форм і способів приготування. У цьому рецепті я використовую збиті білки - крем виходить більш легким і повітряним, ніж з вершками. Це саме той самий істинний, вишуканий смак знаменитого десерту.

Інгредієнти на 6 порцій:

• печиво "Савоярді" 16-20 шт.

Для крему:

• яйця 3 шт.
• цукор 80 г.
• екстракт ванільний 1 ч. ложка
• сир маскарпоне 250 г.
• сіль 1 щіпка

Для просочення:

• кава еспресо (кімнатної температури) 250 мл.
• лікер амаретто 30 мл.
• або вино десертне "Марсала" 30 мл.

Для посипання:

• какао-порошок 1-2 ст. ложки

Приготування

1. Акуратно відділяємо білки від жовтків. Важливо, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білки, інакше білки не зіб'ються і крем буде рідким! Білки прибираємо в холодильник, вони знадобляться пізніше.
2. У жовтки додаємо цукор, ставимо миску з жовтками на водяну баню.
3. Заварюємо жовтки до тих пір, поки вони не загустіют і не стануть блідо-жовтого кольору або поки вони не досягнуть температури близько 65-70 ° C.
4. Знімаємо миску з жовтковою масою з водяної бані, додаємо ванільний екстракт і продовжуємо збивати, поки маса не охолоне до кімнатної температури.
5. Після цього в жовткову масу додаємо сир маскарпоне кімнатної температури і на низькій швидкості міксера збиваємо до однорідності.
6. Окремо збиваємо холодні яєчні білки з дрібкою солі і цукром до стійких піків, приблизно 3-5 хвилин в залежності від потужності міксера.
7. Поступово вводимо збиті білки в масу з жовтками і сиром маскарпоне і дуже акуратно перемішуємо до однорідного стану. Ставимо крем в холодильник на 30 хвилин.
8. Змішуємо охолоджений еспресо з лікером "Амаретто" або десертним вином "Марсала" і відкладаємо в сторону.
9. На дно рознімної форми розміром 18х18 см викладаємо трохи крему і рівномірно розподіляємо по всій поверхні.
10. Кожне печиво "Савоярді" швидко занурюємо в кавову суміш з двох сторін і викладаємо зверху на крем. Печиво треба занурювати дуже швидко, інакше воно розм'якне і розвалиться!
11. Зверху на нижній шар печива "Савоярді" викладаємо половину крему і рівномірно розподіляємо по всій поверхні.
12. Поверх крему викладаємо другий шар печива "Савоярді", просоченого кавою. Розподіляємо весь крем і добре розрівнюємо.
13. Відправляємо форму з десертом "Тірамісу" в холодильник на 4-6 годин, щоб десерт добре просочився.
14. Перед подачею на стіл, акуратно знімаємо роз'ємний борт.
15. Рясно посипаємо "Тірамісу" шаром какао-порошку.

Тірамісу готовий. Десерт найкраще на другий день, але він зазвичай зникає після декількох годин охолодження.

Смачного Вам і вдалого приготування!