Різотто з куркою і грибами

Популярне італійське блюдо з «крохмалистого» рису особливого сорту (Арборіо). Хоча певного рецепту різотто не існує (продукти можуть бути будь-якими, в нашому випадку - гриби з куркою), основне правило - кремоподібна структура і трохи твердуватий всередині рис. Щоб надати додаткову в'язкість, в рис додають бульйон або воду, і готується різотто при постійному помішуванні. Різотто з куркою - один з найпопулярніших варіантів цієї страви.

 4 порції

 50 хв

Продукти (на 4 порції):

• Масло вершкове - 2 ст. л.
• Гриби, тонко нарізані - 220 г
• Курячі грудки, філе, нарізане шматочками по 1 см - 300 г
• Сіль - 1 ч. л.
• Перець чорний мелений - ¼ ч. л.
• Бульйон курячий - 5 ½ склянки
• Олія - ​​1 ст. л.
• Цибуля ріпчаста, нарізана - ½ склянки
• Рис Арборіо - 1 ½ склянки
• Вино сухе біле - ½ склянки
• Сир Пармезан тертий - ½ склянки
• Зелень петрушки нарізана - 2 ст. л.

Приготування:

1. Розігрійте вершкове масло в казанку на середньому вогні. Додайте гриби і готуйте, помішуючи, 5-10 хвилин (поки гриби не підрум'яняться). Додайте нарізану курку, сіль, перець і готуйте, помішуючи, близько 10 хвилин. Перекладіть гриби з куркою в інший посуд. У каструлі доведіть до кипіння бульйон.
2. У казанку розігрійте рослинне масло. Додайте цибулю і обсмажте її на помірному вогні, помішуючи, протягом 5 хвилин. Додайте рис. Готуйте, помішуючи, близько 2 хвилин.
3. Влийте в казанок з рисом вино, додайте сіль. Готуйте, часто помішуючи, до тих пір, поки рідина не вбереться. Додайте ½ склянки киплячого бульйону і помішуйте, поки не вбереться. Рис повинен злегка кипіти (зменшіть вогонь, якщо потрібно). Продовжуйте готувати рис, підливаючи по ½ склянки бульйону і перемішуючи (всього - близько 25-30 хвилин). Рідина, яка не вбереться, стане в'язкою завдяки високому вмісту крохмалю в рисі. Бульйон може весь не знадобитися, а може, доведеться додати трохи бульйону або води додатково.
4. Вмішайте курку з грибами, сир і петрушку. Прогрійте різотто з куркою і подавайте блюдо.

Смачного!