Каталог товарів

французькі круасани

Категорії
Зміст
  1. Інгредієнти:
  2. Для тіста:
  3. Для змазування круасанів:
  4. Вимоги до інгредієнтів:
  5. Приготування:

Рецепт дуже смачних хрустких круасанів з листкового дріжджового тіста, яке ми приготуємо самі. Рецепт зовсім нескладний, але довгий. Приєднуйтесь !

Інгредієнти:

Для тіста:

  1. Борошно - 250 г + для роботи з тістом
  2. Масло вершкове - 170 г
  3. Вода - 65-70 г
  4. Молоко - 65-70 г
  5. Дріжджі сухі - 5 г
  6. або дріжджі пресовані - 13 г
  7. Цукор - 35 г
  8. Сіль - 5 г

Для змазування круасанів:

  1. Яйце - 1 шт.
  2. Молоко - 50 мл

Вимоги до інгредієнтів:

  1. Борошно повинна бути обов'язково "сильної" - з підвищеним вмістом білка від 13% на 100 г і вище. Просіяну!
  2. Вершкове масло - 82,5% жиру, якісне, перевірене!
  3. Дріжджі можуть бути як сухі, так і свіжі.
  4. Кількість води і молока залежить від вологості борошна.

 

Приготування:

У чаші комбайна з'єдную всі сухі інгредієнти (борошно, дріжджі, цукор і сіль). Буквально 30 секунд перемішую. Додаю воду з молоком (кімнатної температури).

Коли тісто почне збиратися в грудку, частинами (в 3-4 заходи) починаю додавати вершкове масло (50 г). І ще вимішую 3-4 хвилини.

Вимішувати тісто бажано на маленьких оборотах, недовго, просто до однорідності.

Якщо вимішуєте тісто руками, використовуйте холодне молоко і воду.

Ось таке тісто повинно вийти. М'яке, однорідне, еластичне і не липким.

Розкочую тісто в прямокутний пласт 30х15 см. Для зручності переношу пласт тіста на присипану борошном дошку, накриваю харчовою плівкою і залишаю при кімнатній температурі на 30 хвилин.

Тим часом підготую масло для прошарку. З пергаменту споруджують конверт розміром 15х15 см.

У центр пергаменту кладу вершкове масло кімнатної температури.

І за допомогою качалки розподіляю масло рівним шаром по всьому периметру конверта з пергаменту.

Ось такий пласт масла повинен вийти.

Майже ідеальний квадрат. :)

І прибираю масло в холодильник. Воно нам знадобиться вже разом з тістом.

30 хвилин пройшло, тісто злегка збільшилася в розмірі.

Добре обертають дошку з тістом харчовою плівкою і прибираю в холодильник на 5-6 годин, а краще на ніч. Можна і на добу.

Моє тісто провело в холодильнику 12 годин.

Воно злегка підросло.

Розкочую тісто в пласт приблизно в 2 рази більше, ніж пласт вершкового масла.

Викладаю холодне масло на одну половину тіста.

Накриваю другою половиною тіста.

Зверніть увагу на згин. Він повинен бути завжди з одного боку. У мене він буде зліва.

Запечатую краю тесту.

Розкочую тісто. Правильно це робити рухами від себе і до себе і намагатися тиснути на тісто з рівномірним зусиллям.

У приміщенні бажано повинна бути температура близько 20-22 градуса.

Розкатка тіста не повинна перевищувати 3-4 хвилини, знову ж таки, щоб масло і тісто не нагрілися. Інакше масло потече, шари зкліються, і вийдуть просто рогалики.

Нерівні краєчки тесту краще обрізати. Там немає масла, це просто ущільнення тесту, які можуть порушити структуру шарів.

Також не розгортайте тісто занадто тонко, це теж може порушити структуру шарів. 5-6 мм буде достатньо.

Повертаю тісто листом (втричі).

Загортаю тісто в пергамент, можна в той же, в якому було масло. І прибираю в холодильник на 1 годину.

Потім дістаю тісто з холодильника, укладаю згином вліво і розкочують до товщини 5-6 мм, рухами від себе і до себе. Підрізаю нерівні краї.

Тепер складаю тісто листом, загортаю в пергамент і прибираю в холодильник знову на годину.

Час для відпочинку краще не скорочувати. Тісто обов'язково має відпочити і охолонути.

І фінальна розкочування.

Знову згином вліво, і розкочують. На цей раз до товщини 4-5 мм.

Обрізаю нерівні краї. Не шкодуйте обрізати тісто.

Фінальний прямокутник у мене вийшов 39х17 см.

І розрізаю тісто на трикутники з основою 9 см і сторонами по 17 см. Робити це краще або добре гострим ножем, або ножем для піци. Не можна робити що ковзають рухів, потрібно чітко розрізати тісто.

І прибираю заготовки тесту на 10-15 хвилин в холодильник. Тісто має відпочити і охолонути.

Подивіться на ці шари. Сподіваюся, фото хоч трошки передасть структуру тісту.

Злегка витягую трикутники, або можна легенько пройтися качалкою. По центру трикутників роблю надріз.

Повертаю рогаликами.

Можна залишити так, а можна злегка зігнути, надати форму півмісяця.

Фінальне розтаювання - при температурі 26-27 градусів, бажано зволожена, 2 години. Розаювати круасани я буду в духовці з чашкою гарячої води. Дріжджове тісто дуже любить вологу. ;)

Викладаю круасани на деко з пергаментом.

Перед розтаюванням я змащую круасани сумішшю яйця з молоком в співвідношенні один до одного. Цього можна не робити і просто накрити харчовою плівкою, щоб тісто не завітриться. Але це додасть готовому виробу золотисту, рум'яної скоринки.

Відправляю круасани в прогріту духовку з чашкою гарячої води на 2 години.

Час минув, круасани підросли.

Змащую вдруге яйцем з молоком і випікаю круасани при температурі 185 градусів 10 хвилин. Потім опускаю температуру до 165 градусів і печу ще 5-6 хвилин, з конвекцією.

Температура в духовці повинна бути досить високою. Якщо температура буде низькою - масло витече, якщо дуже високою - кірка схопиться і круасанів НЕ буде куди рости.

Орієнтуйтеся на свою духовку.

І це саме той рідкісний випадок, коли виробу не потрібно давати остигати, а треба кликати всіх до столу і насолоджуватися свіжоспеченими домашніми круасанами.

Аромати на кухні ... можна збожеволіти.

Сподіваюся, рецепт вам сподобається і буде корисним!

Всім гарного настрою!

 

Рекомендовані товари
Коментарі
Поки немає відгуків
Написати коментар
Ім'я*
Email
Введіть коментар*
100% гарантія якості
100% гарантія якості
Доставка по Білій Церкві та району
Доставка по Білій Церкві та району
Самовивіз з магазину
Самовивіз з магазину
Безготівковий розрахунок
Безготівковий розрахунок